Как выбрать глазурь для украшения торта
Торты, пряники, пирожные, капкейки, кексы, макаруны – любители сладкого знают в этом толк. Предпочтения разные, а требования одинаковые: вкусно, красиво, качественно. Мир кондитерского искусства разнообразен, рецептов огромное количество. Часто лакомства покрывают глазурью, что добавляет оригинальность внешнему виду и улучшает вкус изделия.
Фото: Pinterest
Что известно о шоколадной глазури
Кондитерская глазурь играет важную роль в приготовлении сладких блюд. Угощения обладают выраженным интересным вкусом благодаря виду глазури. Она отличается качественными характеристиками. Компоненты – сахар, какао-масло, растительные жиры, пищевые добавки (улучшение вкуса). Cupcake studio создали около 1000 десертов. Чтобы определиться в многообразии вкусов, предлагаем ознакомиться с видами глазури.
- Шоколадная глазурь на торт праздничный отличается менее выраженным вкусом, чем шоколад. Отличается количеством какао-масла. В качестве заменителя используют лауриновые (мякоть из кокосовых орехов) и нелауриновые жиры (пальмовое масло). Последние не совместимы с какао-маслом – на выпечке возможен белый налет. Пальмовое, соевое и хлопковое масло (нелауриновые жиры) улучшает вкусовые качества.
- Классическая черная с преобладанием порошка какао.
Фото: Pinterest
- Молочная (мягкая и нежная) – какао плюс молоко.
- Белая глазурь на торт – от 10% какао-продуктов и не менее 15% молока (вкус зависит от его жирности).
торт с глазурью фото
В зависимости от цели применения поливку готовят разной консистенции. Для печеного теста (торты, куличи) готовят эластичную, чтобы приставала к выпечке. Для рисования ажура – жидкую, для объемных узоров – среднюю. Улучшат вкус ванилин, цедра цитрусовых, корица. Усилить аромат можно, добавив алкогольные напитки. Глазурью можно полить изделие, написать что-нибудь, сделать незамысловатые потеки по краям торта, использовать для заливки ягод. Также насыщенная шоколадная заливка с кофейно-ликерной ноткой Ferrero Rocher поможет в приготовлении хрустящего десерта.
Меняем внешний вид глазурью
Цветная глазурь появилась 200 лет назад из уваренного сахара с сиропом, для цвета добавляли соки ягод и фруктов. Со временем красители сделали сладкую массу незаменимой в кондитерском деле. Разнообразие украшений помогает кулинарам не сдерживать воображение, открывает просторы для творчества. По внешнему виду сладкое покрытие бывает:
- зеркальное (глянцевое) – в составе желатин, белый шоколад, сгущенное молоко, сахар, глянцевое покрытие используется в муссовых десертах;
- нейтральное – пектин, сахар, вода, глюкоза с добавлением красителя или кандурина, выступает основой для цветной глазури;
- цветное (с пищевыми красителями) – отличается многообразием вкусов в зависимости от добавок;
- королевское используется для украшения сложного декора.
Прелесть десертов Cupcake studio в неповторимом вкусе и оригинальном виде. Мы используем исключительно качественные продукты. Наша работа, не просто бизнес – это главное дело жизни.
