Делаем торт без глютена
Непереносимость глютена — белка некоторых злаковых культур — достаточно распространенное заболевание в современном мире. Излечиться от него невозможно, единственным выходом является необходимость пожизненного поддержания диеты. Больным целиакией нельзя употреблять пшеницу, рожь, ячмень, овес в любых вариациях. Но это совершенно не значит, что придется навсегда отказаться от выпечки и десертов.
Существует множество рецептов сладостей без глютена. Сегодня мы приведем пример два рецепта вкусных, красивых и легких в исполнении торта – персиковый и шоколадный.
Безглютеновый персиковый торт
Ингредиенты для теста:
- яйца куриные — 3 шт.
- сахар — 2/3 ст.
- мука рисовая — 2/3 ст.
- сода — 1/3 ч. л.
- сок лимона;
- растительное масло.
Для крема:
- пудра сахарная — 2 ст. л.;
- сливки — 200 мл;
- желатин 1/2 ст. л.;
- вода — 30 мл.
Для украшения и пропитки используются консервированные персики в сиропе. Достаточно баночки объемом 800 мл.
Яйца с сахаром взбиваются миксером до пенообразного состояния. Туда добавляется мука и все взбивается еще раз. Сода гасится лимонным соком, отправляется в тесто и опять перемешивается миксером. Полученная масса должна быть похожа на густую сметану. Разъемная форма смазывается маслом, заполняется тестом и помещается в разогретую до 180 духовку.
Выпекается торт в течение 20 минут. Затем его нужно вынуть из духовки, прикрыть чистым полотенцем форму и оставить остывать. Эта простая манипуляция необходима для того, чтобы бисквит не опал.
Персики нужно отделить от сиропа. Остывший корж проткнуть в нескольких местах зубочисткой или вилкой. Нанести на корж сироп силиконовой кисточкой в несколько слоев. Персики нарезаются тонкими ломтиками и укладываются на поверхности коржа.
Для крема желатин разбавляется холодной водой и оставляется для набухания на 20-30 минут. Затем подогревается до полного растворения. Не кипятить! Охлажденные сливки взбиваются с сахарной пудрой до пены. Затем в нее добавляется остывший разведенный желатин и перемешивается. Крем сразу же наносится на торт, на персики. Поверх крема опять выкладывается слой порезанных ломтиками персиков. Торт отправляется в холодильник на 3 часа. После вынимается из формы и подается к столу.
Безглютеновый торт с шоколадным муссом
Для теста:
- яйца — 3 шт.;
- черный шоколад — 100 г;
- сахар — 1/2 ст.;
- миндаль молотый — 100 г.
Для мусса:
- шоколад молочный — 100 г;
- сливки 0- 200 мл;
- сахар — 1/2 ст.;
- яйца — 3 шт.;
- желатин — 20 г.
Желтки отделяются от белков и взбиваются с сахаром. Шоколад растапливается и отправляется к желткам вместе с миндалем. Белки взбиваются с сахаром до крепких пиков и аккуратно соединяются с основной массой. Разъемная форма смазывается маслом и присыпается мукой. Смесь выливается в форму выпекается 30 минут при 180. Затем остужается таким же образом, как и в предыдущем рецепте.
Для мусса желатин разводится в 1/2 стакана холодной воды и оставляется для разбухания.
Желтки отделяются от белков и взбиваются с сахаром. Желатин нагревается до растворения. Не кипятить! Растопленный шоколад добавляется во взбитые желтки и перемешивается миксером. В процессе перемешивания тонкой струйкой вливается желатин. Отдельно взбиваются белки и сливки и по очереди отправляются в основную массу. Перемешивается и получается нежный шоколадный мусс.
На бисквит, который остается в форме, выливается мусс и торт отправляется в холодильник на 3 часа. Для извлечения его из формы нужно аккуратно провести острым ножом вдоль бортиков.
