Франжипан — вкуснейшая ореховая начинка для десертов
Франжипан — это французский ореховый крем, в который добавляют много молотого миндаля и используют для начинки тортов и других десертов. Впервые этот термин встречается в 1674 году во французской поваренной книге. Только тогда франжипани называли десерт, который заправляли заварным кремом и посыпали толченым миндалем или фисташками.
Версии происхождения названия
История появления названия этого крема с римским дворянином Муцио Франжипан. Он был придворным парфюмером у французского короля Людовика XII и наносил миндальную эссенцию на свои перчатки. Запах стал очень модным, поэтому кондитеры пытались повторить его в выпечке. В результате и появился десерт с таким кремом. Дословный перевод слова «франжипан» ничего общего с миндалем не имеет. С итальянского оно звучит как «переломи хлеб». Именно символ переломленного хлеба украшал семейный герб римского рода.
ВАЖНО: Cupcake Studio не готовит торты с кремом франжипан, но вы можете ознакомиться с актуальными начинками на странице ВКУСЫ
Готовим франжипан дома
Сейчас без этого крема невозможно представить французский грушевый пирог Бурдалу. Также им заполняют тарталетки, круассаны и пирожные. В промышленных масштабах выпускают порошковые заготовки в больших мешках. Достаточно его развести с молоком и маслом. Но и дома этот крем легко приготовить. Ингредиентов немного, миндальную крошку можно сделать самостоятельно. Если вы не хотите возиться с размельчением орехов, мы приготовили более легкий рецепт.
Вам понадобятся такие ингредиенты:
- Масло сливочное — 120 гр.;
- Мука миндальная — 120 гр.;
- Яйца — 2 шт.;
- Сахар — 120 гр.;
- Соль — щепотка.
Не ожидайте сильного миндального запаха от крема. Чтобы аромат чувствовался ярче, к ингредиентам добавляют 2 столовых ложки темного рома или ваниль. Кроме этого можно предварительно подсушить муку на сухой сковороде.
Пошаговый рецепт приготовления франжипана:
- Размягченное масло выложите в миску, добавьте сахар и перемешайте.
- Попеременно добавьте яйца и муку.
- Перемешайте до получения готовой массы.
Миндальную муку можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Но результат не будет отличаться, поэтому, если у вас нет времени, смело покупайте продукт, чтобы не тратить много времени.
Есть один секрет. Чтобы во время приготовления торта или другого десерта, крем поднялся и был таким же пышным после, мы советуем масло не взбивать, а просто перемешать. Теперь вы знаете, как приготовить крем франжипан, чтобы разнообразить вкус любимых тортиков.
